Cremige vegane Kürbissuppe mit Linsen und Kokosmilch
Herbstliebe zum Löffeln!
Zutaten
- 1 mittelgroßer Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 400 ml Gemüsebrühe Je nach Konsistenz-Vorstellung mehr oder weniger
- Paprikapulver
- 1 Dose Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 200 g rote Linsen
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Essig nach Belieben optional
- Petersilie oder Koriander optional
Anleitungen
- Kürbis waschen und in Würfel schneiden
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln/hacken
- Olivenöl in großem Topf erhitzen
- Knoblauch und Zwiebeln anbraten
- Kürbis dazu geben und für ca. 10 Minuten anbraten
- Gemüsebrühe und Tomaten dazugeben. Halte ggf. noch etwas Brühe zurück, um die Konsistenz später besser bestimmen zu können.
- Linsen unter heißem Wasser abwaschen und dazu geben
- 10-20 Minuten alles köcheln lassen bis Kürbis und Linsen schön weich sind
- Kokosmilch dazu geben und Herd abschalten
- Mit dem Pürierstab fein pürieren. Ggf. etwas Brühe oder Wasser dazu geben.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Essig und Kräutern abschmecken
Notizen
Dazu passt frisches Sauerteigbrot oder gekochte, kleine Nudeln ganz wunderbar.