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vegane knusprige Reisbällchen

Knusprige Reisbällchen

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Zutaten
  

  • 350 g gekochter Reis super mit Resten vom Vortag
  • 350 g Zucchini
  • 20 g Hefeflocken
  • 20 g Sojamehl alternativ: Kichererbsenmehl
  • 2 TL Salz
  • Rapsöl

Anleitungen
 

  • Falls keine Reisreste vorhanden: Reis waschen, kochen und kurz abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit: Zucchini raspeln, mit Salz mischen und in einem feinen Sieb 30 Minuten ziehen lassen.
  • Wasser aus der Zucchini pressen. Klappt besonders gut in einem Nusstuch.
  • Zucchini mit aufgelockertem Reis und den restlichen Zutaten vermischen & 10 Minuten ruhen lassen.
  • Zu ca. 20 Bällchen formen. Ist der Teig zu weich, füge etwas Mehl (z.B. Reismehl) oder Paniermehl hinzu.

Zubereitung in der Pfanne:

  • ca. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und die Bällchen ausbraten. Dabei regelmäßig wenden.

Zubereitung im Airfryer:

  • Bällchen dünn mit Öl bepinseln.
  • Bei 180 Grad für ca. 15 Minuten knusprig backen.

Notizen

In diesem Rezept wird Salz verwendet, um der Zucchini Wasser zu entziehen. 
Wenn du es weglassen möchtest, um die Bällchen fürs BLW tauglich zu machen, solltest du maximal 200 g Zucchini einarbeiten. Sind die Bällchen dann immer noch zu flüssig, füge ein bisschen Mehl oder Paniermehl hinzu.
Zu den Bällchen passt ein Dip aus Sojajogurt oder Guacamole.