Cashews mit kochendem Wasser übergießen & 30 Minuten ziehen lassen
Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden
Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln
Broccoli waschen und vom Stiel befreien. Holzige Enden großzügig abschneiden. Den restlichen Stiel in kleine Würfeln schneiden. Den Rest in Röschen schneiden und zur Seite stellen.
Petersilie waschen und hacken. Zur Seite stellen.
Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Kartoffel und Broccoli-Stiel anbraten bis alles etwas angeröstet ist.
Mit dem Wasser ablöschen und Gemüsebrühe dazugeben. 10-15 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit den restlichen Broccoli 10-15 Minuten dämpfen oder in einem separaten Topf bis zum gewünschten Gargrad kochen.
Cashews abgießen und zur Suppe geben.
Mit einem Pürierstab zu einer sämigen Cremesuppe pürieren. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen.
Mit Senf, Hefeflocken, Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Suppe ggf. noch einmal aufkochn, falls sie mittlerweile zu abgekühlt ist.
Suppe auf Schälchen verteilen und den Broccoli darauf servieren.
